il frantoio
Frantoio sperimentale aziendale, prodotto da Tem ( Toscana enologica Mori)
con i quali la collaborazione è già da anni consolidata.
Il frantoio è composto da lavatrice, defogliatore e deramificatore, frangitore a coltelli, gramole verticali sottovuoto, decanter a due fasi, filtro e denocciolatore.
Nel frantoio le olive vengono lavorate entro le quattro ore dal raccolto,
sono conservate in cassette aereate di piccole dimensioni ( 20 kg)
per non permettere il riscaldo delle olive
e quindi non favorire il processo di fermentazione immediato.
Le gramole vengono lavate ogni volta che la pasta viene spinta nel decanter,
non avviene gramolazione della pasta ma solo immissione e poi estrazione.
L’estrazione dell’olio avviene con un decanter a due fasi,
ciò significa che non viene usata l’acqua in aggiunta,
ma viene sfruttata solo acqua di vegetazione dell’oliva.
L’olio viene immediatamente filtrato e poi conservato
in fusti di acciaio inox da 5 q.li sotto gas inerte (argon).
