Frantoio La Ranocchiaia

Frantoio sperimentale realizzato in collaborazione con T.E.M.
Toscana Enologica Mori

Il frantoio è composto da lavatrice, defogliatore e deramificatore, frangitore a coltelli, gramole verticali sottovuoto, decanter a due fasi, filtro e denocciolatore.

Nel frantoio le olive vengono lavorate entro le quattro ore dal raccolto, sono conservate in cassette aereate di piccole dimensioni ( 20 kg) per non permettere il riscaldo delle olive e quindi non favorire il processo di fermentazione immediato.

Le gramole vengono lavate ogni volta che la pasta viene spinta nel decanter, non avviene gramolazione della pasta ma solo immissione e poi estrazione.

L’estrazione dell’olio avviene con un decanter a due fasi, ciò significa che non viene usata l’acqua in aggiunta, ma viene sfruttata solo acqua di vegetazione dell’oliva.